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第一千兩百三十一章 醪糟紅燒肉 (1/1)

小說名稱《美食供應商》 作者:會做菜的貓  更新時間:2018-08-12 08:42  字數:2367

點完餐就該付錢了,周達說請客那自然是要請的,他很是積極的問了價格。

「一共是六千四百六十四元整,請問是付現還是轉賬?」周佳利落的報出價格。

「轉賬。」周達直接道。

聽到轉賬收款的提示音,周佳立刻笑著說道:「請兩位稍等,菜品一會就到。」

周達並不覺得袁州的菜貴,他自己也是廚師,自然清楚好吃菜價格自然高這點。

甚至來說,他覺得袁州這價格還便宜了,畢竟他們可是點了六個菜一個飯的。

當然前提是袁州必須的名副其實才值得更高的價格。

在店裡的周達是很安靜的,他靜靜的等著,就等著吃袁州做的其他味型的川菜。

一道咸鮮味的清炖粉蒸肉,一道咸甜味型的醪糟紅燒肉,還有一道複合的魚香味型,只要這三個味型做的好,那自然其他的也不會有問題。

畢竟這三個味型和麻辣可沒有一點點相似,甚至說是完全相反。

「還挺會點菜,一會我吃點你點的。」張焱不容拒絕的說道。

「好的,會長。」周達痛快的應下了。

周達應的時候很痛快根本沒想別的,倒是張焱一臉滿意的點頭,絲毫不覺得自己在欺負人。

「不要臉,搶人吃的。」邊上的烏海義正言辭的說道。

「去去去,有你什麼事,你有什麼資格說我?」張焱指著烏海正往凌宏盤子伸的筷子。

「我這是明搶,你那是坑。」烏海自豪道。

「……」張焱再次噎住,揮了揮手懶得理會烏海了。

一旁的周達看著兩人突如其來的鬥嘴,又突如其來的停歇有些懵逼,但還好他還記得自己的目的,又把眼睛看向袁州去了。

五分鐘後,張焱點的菜先來,周佳一一端上菜品,然後道:「請慢用。」

「謝謝佳佳。」張焱點頭。

「嗯。」周佳笑著應聲,然後招呼其他人去了。

這時候周達下意識的看向張焱的菜品,但張焱立刻出聲:「我點的不適合你今天的目的,等會你吃你自己的就行了。」

「好的,會長。」周達愣愣的點頭,然後繼續看袁州做菜去了。

看袁州做菜的手法和處理菜品的手勢,以及炒菜顛勺的速度,周達就明白袁州的廚藝遠在他之上。

心裡不禁對一會的菜更多了些期待,是的,周達是希望袁州做的好吃的,哪怕他其實算是來找麻煩的。

原因也很簡單,就像張焱說的,袁州現在已經是川菜的一塊招牌了,就是來找麻煩他也希望袁州做的好吃,當然又有些希望袁州做的不好吃,要是不好吃那才能說明他不是沒事找事,而是理直氣壯的。

所以現在周達的心情非常複雜。

在周達的心路歷程沒有拐彎到奇怪地方前,周佳端上了他點的菜,第一個端上來的就是醪糟紅燒肉。

這倒不是因為別的,因為醪糟紅燒肉太過顯眼了。

那醪糟紅燒肉是一整塊的樣子,倒扣在一個淺口的盤子里,盤子里一共呈現三種顏色。

盤子邊緣的玉白色,還有圍繞方形肉的褐紅色,還有油潤潤的方形紅燒肉的晶瑩的棕褐色。

為什麼一眼注意到到這醪糟紅燒肉?因為周佳端的時候是一手端下托盤的,放到桌子上的時候盤子微微傾斜晃動了一下。

就在這時候,那紅燒肉也跟著抖動了一下,好似嫩到極致的豆腐被手輕輕推了一下,那麼產生了一點顫動,看起來特別美不說還勾人食慾。

周達和周佳道完謝,迫不及待的就拿起筷子準備開吃,一筷子下去本準備夾開連接的肉皮,然後夾下一塊的,但只是筷子輕輕那麼一碰這肉就完整的分下一塊,方方正正的樣子,在盤子里顫巍巍的抖動著。

「咦?」周達輕咦一聲,有些奇怪。

這醪糟紅燒肉是被國評委評定出的五品菜中國名菜中的第一品,其實這紅燒肉在各個地方都有,甚至還很出名。

比如一直是紅燒肉霸主地位的毛氏紅燒肉、杭州東坡肉、山東縐紗肉、客家紅燒肉、魔都櫻桃肉、以及板栗紅燒肉等等。

而這道醪糟紅燒肉能脫穎而出正是因為它的製作過程複雜,並且用料嚴格步驟極多,需要經過選肉,燎皮,浸泡,刮洗,改刀,修整,氽水,除腥,制鹵,炒糖,上色,調味,燒,煨,靠,燜,蒸,脫脂,糖化,掛汁等等超過二十道的工序才能成菜。

而周達咦的原因是,這醪糟紅燒肉一般都是整塊的豬五花在肉的內側切2厘米×2厘米的十字花刀,花刀的深度是剛好把第三線瘦肉切斷卻又不傷到皮,這才算是完美。

但現在看來這紅燒肉卻是分裝好了的。

「咕咚。」周達邊看邊忍不住咽了口口水。

沒辦法這肉太香了,要說其他紅燒肉聞著是有些油膩的,但這醪糟紅燒肉卻絲毫沒有。

聞起來只有一股淡淡的酒香和醪糟本身的味道,其中又夾雜著純正的肉香,並且還有甜甜的糖味道,這才引得周達下意識的吞了口口水。

「不管了,先嘗嘗味道再說,畢竟現在賣相都出來了,就看這切好的醪糟紅燒肉的味道了。」周達心裡暗道,讓人一口就把紅燒肉整個吞進了嘴裡。

「唔。」周達忍不住哼了聲,這才閉上嘴認真的吃了起來。

不閉上嘴不行,那紅燒肉一入口再那麼一抿就化了,那紅燒肉濃郁的味道直接充斥口腔。

這塊五花肉早就燒的糖化了,那肥肉直接化開變成了浸著酒香的肉汁滑進喉嚨,人瘦肉輕輕一抿也化開了,但瘦肉保持這肉本身的肉香味,吃起來很是不錯。

而這紅燒肉的皮則帶著韌性,咀嚼的時候不光有肉汁相伴還有韌性,並且在最上層還能吃到一股焦香味,那是燎皮時候燒的焦黃的最外層。

這醪糟紅燒肉選的豬五花,按道理這樣空口直接吃一塊會有種油膩的感覺,但醪糟本身帶著發酵微酸和酒香直接解開了油膩,讓周達來不及細細品味就再次伸筷子夾了一塊。

「我多吃幾塊就能品出更多味道了。」吃的時候周達內心安慰自己道。

……

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