| 免費註冊 · 忘記密碼 | 行動版 · 簡體版
您的位置: 扒書網首頁 >男生小說 >都市娛樂小說 >美食供應商 >第九百八十八章 啤酒鴨

第九百八十八章 啤酒鴨 (1/1)

小說名稱《美食供應商》 作者:會做菜的貓  更新時間:2018-02-21 06:38  字數:2564

但是隨著開店時間變長,袁州慢慢明白了,就是因為太好吃,才這樣規定。

因為吃貨都有一個很嚴重的毛病,在面對美食這件事情上,沒有一點抵抗力。

吃貨被動技能之一:吃飽之後還能吃一輪。

吃貨被動技能之二:吃漲之後還要吃水果。

一個吃貨,遇到好吃的東西,對於自己能吃多少,是心裡完全沒有一點b數的,所謂眼大肚皮小說的就是資深吃貨了。

沒這規定,信不信,有人能吃出胃脹胃炎,特別是烏海,能把自己吃死在袁州小店。

言歸正傳,食客們點新菜,在外面排隊的食客,那真的是心急火燎,他們這是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。

而另一邊關於袁州小店的n多微信群已經炸裂了。

捉住袁老闆不準放假群里,水哈不行行說:「同志們,快點來,袁老闆上了好多新菜!」

龍虎鬥小分隊的群里,TYeee留言:「這個世界上難道還有比發工資更讓我高興的事情嗎?我的答案是有,那就是在我發工資的時候,袁老闆正好出新菜。」

鐵杆吃貨十三群群里,雲在深處2也蹦出來:「我代表萬千吃貨給袁老闆個建議,人家飯店出新菜了是各種推薦宣傳,還有新菜便宜什麼的,但袁老闆是偷偷摸摸,好像害怕人知道了一樣,這個毛病咱們能不能改改?」

從雲在深處2這裡,微信群的風氣就開始變了,之前還在討論新菜要吃什麼吃什麼,然後現在直接一邊倒的開始聲討起了袁州。

別說什麼新菜折扣了,新菜宣傳根本就是沒有的。

還有店裡什麼活動,很多袁州小店老顧客說了,菜品打折他們都只遇到過兩次。

並且你看別的店,是節假日打折,但袁州小店兩次打折時間根本就是不固定的。

言歸正傳,馬志達剛發了半年獎,然後今天準備豪一把,一連點了兩個菜,啤酒鴨和芋兒雞。

袁州一接到周佳傳過來的菜單,就知道新菜是被這群人發現了。

作為渝派里的代表,其實裡面好多菜,袁州都自己做來給自己吃過,看清楚,是關上門,自己偷偷一個人吃的。

「說起來這個啤酒鴨傳說中的來歷,還真不靠譜。」袁州一下子想起了剛拿到這菜時,查詢的菜品來歷。

什麼菜,都會有來歷,這個啤酒鴨自然也不例外,有個傳說中的來歷,據說就是一次康熙,無意間把鴨肉和米酒混著吃了,所以就有了這樣一道菜。

袁州用一個廚師界老司機的身份,在這裡說一句,這是不可能的,啤酒鴨好吃,並不是因為把酒和鴨結合了起來。

那是因為,通過輔料,讓啤酒里的麥香味和鴨的味道融合,所以除非康熙味覺有問題,否則根本不可能。

「能夠只用酒提味的,只有醉蝦和酒蛤這類海鮮。」袁州心裡暗戳戳想著。

袁州雖然心裡吐槽了一句,但手上卻是一點不慢的,直接開始做了起來。

首先就是選擇傻鴨子的刀具。

在一排刀具中,袁州選了一把合適的,除開神跡菜刀之外,他還有很多刀。

這些刀,都是系統提供的,質量自然是杠杠的,並且袁州極為愛護。

畢竟刀對於一個廚師而言,相當於第二條命。

袁州這次處理鴨子的時候,選取的是陶瓷刀,鴨肉在切割過程中,不能和鐵器沾邊,因為鴨子屬於溫性食材,而鐵則會破壞這個溫補的性質,從而降低鴨子的營養價值,以及口感。

而這兩點都是袁州非常重視的,自然的,袁州處理的很小心。

凈膛後的樣子皮質緊緻,色澤光亮,看起來就是知道是個好鴨。

「唰」袁州拿起陶瓷刀,對準放在案板上的整鴨,啤酒鴨是需要斬塊的。

袁州動刀是有精確考量,鴨子有骨頭,是以每塊肉的受熱就很重要也,需要根據鴨骨的大小來決定上面的鴨肉厚度,並且不能使之皮肉分離。

所以袁州下刀乾淨利落,每一刀下去都是剛剛好的大小,看起來不一樣大的鴨肉卻每塊塊分明,重量相同。

不要覺得很邪乎,實際上很多老廚師都能總結出這個經驗,只不過袁州做的更為徹底。

一隻鴨,出現在袁州眼中,已經不是完整的了,已經是塊塊分明的了。

鴨塊焯水洗凈,然後開始準備輔料,蔥姜蒜再加上辣椒,工工整整的切好放在盤中。

要是強迫症看見,一定會很舒服,紅綠黃三種顏色規規矩矩的放著,就連切好的辣椒頭都朝著一個方向。

袁州廚藝好是磨鍊出來的,但速度快就是因為熟能生巧了,一鍋燒好的沸水咕咚咕咚冒著小泡。

「嘩啦」袁州下入鴨塊,暗紅色的鴨肉和肉色的鴨皮立刻收縮,變得緊實,裡面的血水被擠壓出來。

「可以了。」袁州腦中彷彿閃過這句話,然後手上不停的開始撈起鴨肉。

「叮鈴」這聲音是鴨骨外露的骨頭撞擊瓷盤的聲音,微微冒著熱氣,光是看著這樣的鴨肉,馬志達就已經胃口大開了。

「真想吃,可惜還沒好。」馬志達念叨。

接下來袁州端起鴨肉,用清甜微冷的泉水快速沖洗,並且把水分瀝干,與此同時另起一鍋開始熱油。

等到油溫升高,冒起白煙的時候,袁州直接一手端起兩個碟子。

「唰」一聲,將盤中的薑片與蒜瓣爆香,再倒入醬汁,把姜蒜的香味徹底展現炒出。

等到姜蒜微黃,再倒入鴨肉翻炒,說起來,如果有老食客仔細觀察,就能看出一個特點,袁州每次的翻炒是有規律的。

也不知道是有特殊的技巧,還只是袁州強迫症,接下來就是常規步驟,直接加入蔥段,和鴨肉一起煸香。

這一步的作用是將鴨多餘的油煸出,但要追求更好的口感,袁州會在這前面多一步,那就是先加入一小勺白糖水,之後再放入蔥段。

加鹽和醬油,馬志達胃口偏重,所以這兩種調料,袁州加多一點,這就是看人下料,百人百味了。

說起來,鍋鏟在袁州手上,就好像鋒利的寶劍在劍客手中,幾下翻炒,就好像是精妙的劍招,佐料與醬汁,均勻的包裹在了鴨肉上。

這個時候,袁州拿出生啤,直接倒了半扎啤酒,大火燒開後,改小火蓋上蓋子燜煮。

另一邊袁州開始上手做芋兒雞了,袁州一下是四個鍋同時用的。

說起來啤酒鴨的口味獨特而濃厚,燒煮之後酒精散去,留下啤酒花以及麥子的清香中和了鴨肉本身帶點的膩味,兩者是非常完美的搭配。

「馬志達果然有眼光。」袁州日常自誇道。

……