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第九百六十章 匠心隱藏在細節 (1/1)

小說名稱《美食供應商》 作者:會做菜的貓  更新時間:2018-02-04 01:41  字數:2523

袁州這第一步完成的就是門外食客和圍觀者聞到的香氣,豬肉臊子的香味。

門口扒著的烏海,如果不是後面的人攔著,他已經撲進去把臊子全吃了。

心中沉睡的野獸,蘇醒了。

是的,這時候袁州已經打開了大門了,畢竟早餐時間就快到了,也該開門了。

對於門口圍著的人群,袁州已經有了很大的免疫。

這時候袁州開始揉面,但手法還得一樣的老道,畢竟袁州現在已經是中級面點大師了,揉面的技巧自然是越加圓融了。

中華的廚藝,真是複雜至極,揉面的手法都有十七種,比起現在的機器要複雜得多。

並且這還不算糕點的方法,所謂「糕點成膜,面點成筋」,就能看出兩者區別頗大。

「騰騰!」

麵糰摔在案板上,發出袁州已經進入了甩面階段。

在野史中,記載有叫面點許的人,他用莜麵團一揉、一搓,手指上一繞,三個一,就能出栲栳,趁熱吃軟和,包裹在牙齒上,又不粘牙,因為是莜麵,甜蜜蜜熱騰騰,一口一片,好吃得很。

還可以當中熱乎的羊肉湯中一泡,肉湯浸濕栲栳,再入口,味道不用多說。

言歸正傳,袁州之所以知道這麼清楚,是因為袁州會二十三種揉面方式,其中一種就是面點許的手法。

作為中級面點大師,還是很多乾貨的,不過可惜的是,栲栳是晉省的面點。

袁州手法很厲害,不過眾人的目光,大多數卻轉向了袁州廚房的一個新傢伙,從外面看,是篾片編的竹筐,看做工要精緻。

用瓶蓋粗的麻繩吊在屋頂,距離下面的爐灶大約有十五到二十厘米的高度,還挺大,雖說只在門口看著,但也能估摸著,它有家用的落地電風扇的扇面大小。

「那是什麼東西?」

「袁老闆又要玩新花樣,烏不要臉你離得近,你仔細看看,那是什麼東西。」

「雖然我不知道那竹筐里是什麼東西,但是看出來了,今天的新早點是擔擔麵,剛剛做的是擔擔麵的臊子。」

「廢話,我也看出來了。」

對於掛在廚房的新玩意,眾人很好奇,最關鍵的是有人發現,用來吊竹筐是屋頂的吊鉤,之前肯定沒有,甚至於有食客肯定的說,昨天晚上都還沒有。

可以猜想,這吊鉤是袁州昨晚酒館營業時間結束後連夜弄出來的,再聯想一下,為什麼要連夜弄出來,肯定是和今天的新早點有關。

是以,眾人就更加的好奇了,叫排在最前面的烏海去看。

烏海賊眉鼠眼的看了看,倒是看出來了一點東西。

「竹筐裡面好像是一口鍋?」烏海不怎麼確定:「應該就是,還冒著熱氣呢,下面還露出了一個黑黑的鍋底。」

經過烏海這麼一說,大家再一看確實,這竹編的吊籃確實沒有完全覆蓋著鍋子,而是露出了圓圓的黑鍋底,只是剛剛大家都沒注意到。

用竹筐吊著一口鍋?

「這鍋是來幹什麼?」有食客疑問。

「煮擔擔麵的。」有食客下意識回答。

「廢話,我是想要知道,為什麼擔擔麵要向這樣煮,和其他面不一樣。」

這句話是道出了在場所有食客的疑惑,在場的本地人幾乎都吃過擔擔麵,但這吊鍋倒是從來沒見過。

所謂名聲和聲望,在這個時候就能體現,如果是普通商戶這樣干,肯定就會有食客認為這是故弄玄虛。

但是袁州這樣做,卻不會有人生出這樣的念頭,都在想這樣做是為什麼。

人群中,也只有周世傑表情是不同的,一開始聞言也是疑惑,但後來似乎也知道袁州為什麼這樣做了。

「袁州這小子,還是一如既往的認真,有一點讓食物變好吃的機會都不放過。」周世傑喃喃自語。

「老爸,你是不是知道什麼?」周希好奇的問道。

「是啊,周會長,你給說說,是怎麼回事。」

所有人都豎著耳朵,準備聽周世傑講解。

「你們知道擔擔麵的來歷嗎?」周世傑先問。

眾人搖頭,這種吃的東西,如果不是特意查過,誰關心他的來歷,好吃就行了。

周世傑也不賣關子,直接道:「擔擔麵在一位叫做陳包包的先人發明,早年是挑著擔,然後賣給碼頭工人。」

「一頭是煤球爐子帶鍋,另一頭就是碗筷、調料和面,挑在街上,走街串巷的叫擔擔麵、擔擔麵,因此得名。」

周世傑講解得很到位,在場排隊的食客也聽著是那麼回事,但這和袁州吊鍋有什麼關係?

「你們真的是蠢到沒邊了,當時由於時代和材料環境,只能用煤球爐子,煤球爐子溫度是不夠的,所以時常需要鼓風。」

能夠這個語氣的就是李研一無疑了,這傢伙不知道什麼時候冒出來了。

「袁州這種做法,將鍋吊高,看見鍋下面的東西沒有,很明顯是想取外焰,這樣溫度比煤球爐子更高,這樣雖然火焰不那麼穩定,但想來小袁是有解決這個的辦法的。」李研一道。

火焰穩定什麼的食客倒是沒注意,光注意李研一前面的話去了。

「做菜好不好吃跟火焰有關係?」有食客明顯問了一個外行的話。

「你沒有吃過柴火雞?如果火焰對烹飪沒什麼影響,為什麼還要柴火燒,隨便用天然氣不就行了。」李研一道:「這袁州真的是為了讓食物好吃,真是費心竭力,連火焰這一環都考慮到了。」

「只不過,做給你們這些不懂行的人吃,真是浪費了,什麼都不知道。」李研一癟了癟嘴。

沒錯,他不是針對一個人,而是針對在場排隊的所有人。

袁州小店有十大毒瘤,同時也有十大奇蹟,奇蹟之一就是李研一和烏海為什麼還沒有被人打死。

對於李研一的毒舌,其餘常客都已經習慣了,但周希不是常客,聽到這種言論,挺身而出。

「你這話就不對了。」周希道:「雖然不知道你是誰,也不知道你到底有多懂行,但你沒有資格否定我們所有人。」

「我們這些食客雖然很多地方不懂,也不明白袁老闆為什麼要有這樣的安排,但也能感受到袁老闆對美食的認真,以及對匠心的追求。」周希邏輯很順:「最重要的是我們能吃出好吃,這樣是為什麼我們願意排隊的原因。」

兩人懟起來了,然而在懟人方面李研一沒輸過……

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