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第二百五十八章 薄皮包餃 (1/1)

小說名稱《美食供應商》 作者:會做菜的貓  更新時間:2016-11-22 06:39  字數:2508

熏魚銀絲面的大小也就和清湯麵的大小一樣,相當於外面一碗二兩的麵條,對於年輕人來說,這個分量著實不多。

這不這人很快就吃完了,只是捨不得張嘴,嘴裡可還留有麵條細膩爽滑,有勁道的口感。

好一會,直到年輕小夥子覺得他嘴裡的香味都被他咽下後,這才開口「袁老闆,你這熏魚為什麼沒有熏的那種火燎味,反而有點清甜的口感。」

「對,這小夥子問的我也想知道。」邊上的一個中年人也一臉好奇。

「熏兩遍。」袁州一臉認真的說道。

「哈?熏兩遍不是更有味嘛。」年輕男子一副一再逗我的樣子。

「愚不可及,第二遍一吃就知道是用荔枝殼冷熏的。」李研一也正好咽下最後一口湯,撇了一眼,一臉嚴肅的說道。

「荔枝殼?冷熏,這是什麼。」食客基本都一臉不解。

「哼,再來一份蜂蜜銀耳。」李研一卻不理會這些人,自顧自的再次點餐。

「不好意思,先生,這道菜暫時不提供。」周佳一臉歉意的說道。

「什麼意思,你這剛上的新品說沒有就沒有了。」李研一一臉不滿。

「是的,因為這道的其中一樣主料是蜂王漿,而這個我們只用新鮮的,然後由袁老闆親自熟制,比較難得。」周佳的工作素養是很好的,這不還在細心的解釋。

這個解釋可比袁州的看蜜蜂心情好得多,至少李研一聽到這個解釋沒有要打人,若是袁州那個必然要被李研一念叨死。

「蜂王漿那東西能用來做菜?」李研一皺眉。

「是的,味道極其爽脆而且口味獨特。」周佳現在對於袁州的手藝那是絕對有信心。

「確實有夠獨特的。」李研一哼了一聲,既然吃不到也就沒有呆下去的必要,轉身就拂袖而去。

「這個老頭,脾氣壞還不給人解釋。」年輕的小夥子嘀嘀咕咕的說道。

這時候也不好再問袁州,畢竟營業時間太過忙碌。

熏魚確實難做,但對於袁州來說這個是時間技巧的問題。

比如第一個是選魚,袁州覺得用鯽魚做最好,因為*龍池那地方所出的鯽魚和別家不同,個體越大肉質越是細嫩,刺還極少。

而且當時袁州直接問的系統提供什麼魚。

「系統你提供的魚有選擇嗎。」袁州看了看熏魚銀絲面的配料,不由出聲問道。

系統現字:「魚肉可選。」

這次系統的回答倒是很乾脆,但卻並沒有提供選擇範圍,而袁州機緣巧合的知道*龍池這個地方,是以直接就要了這裡的魚。

系統現字:「材料以提供,宿主可自行使用。」

而袁州這時候卻好奇起來。

「系統你提供的這個鯽魚,是不是龍的子孫。」袁州是知道那個*龍池的傳說的。

好一會,見系統沒有反應,袁州都準備做菜的時候,系統才又現字了。

「民間傳說……童養媳與烏龍結了婚,自由自在地生活在龍池裡,繁衍了不少子孫。龍池大鯽魚就是他們的子孫。」民間傳說這四個字,系統現字的時候弄的格外大,一副生怕袁州看不見的模樣。

「*龍池的鯽魚每條都在一斤以上。龍池鯽魚為歷代皇宮之貢品,以其頭小體肥、肉嫩細膩、鮮美可口而名揚天下。」

「鯽魚其因味鮮活者佳,而鯽魚性屬土喜偎泥內,是以濁水中的鯽魚肥美,肉質帶脆,冬天的鯽魚肉豐滿而子多。」

系統的這番介紹後,袁州再次在養蝦的那個深潭裡撈到了鯽魚,身體扁扁的帶著白色。

「還是要這樣魚才肉鬆而嫩。」袁州抓著魚感慨,然後才開始剖洗。

而熏制的時候,主要還是用秋油腌制一晚,用菜油軟炸一遍,稍微冷一點的時候塗上麻油架好熏制,熏制的時候撒上茴香、薑末和花椒。

再次洗凈一些灰塵後,晾乾復炸一遍,用黃酒、甜醬燜煮,去除多餘的醬汁後使用荔枝殼熏制。

這樣做出來的熏魚才具有清甜的口感,軟嫩細膩的味覺體驗,當然煙味肯定是沒有的。

至於銀絲面袁州選用的是八珍面的製法。

這道面的製法,以前也用於御廚的手藝,是以袁州這面還是頗費功夫的。

去八珍的香味、鮮味、集齊八種味道於面中,至於做法當然是選用蘭州人的制面手藝,八珍入上白面,加以蛋清揉制。

雖然揉制時間比較久,但揉制之後的麵糰可用指尖挑起隨意就可捏成細細的條,就算長達一丈也不會斷。

這才有了銀絲面的筋道口感,然而這些做面或者熏魚的細節都是不足為外人道也,而年輕小夥子則開始品嘗起了下一道菜。

中午的營業時間因為新品的關係,很是熱鬧,當然周佳也就累的不輕。

下午十分,孫明早早的就帶人來到了袁州小店。

「孫子今兒個你請客還是怎麼的。」外號肯德基的高瘦男子,一臉笑意的搭著孫明的肩膀。

「還真不是我,要我說就是他們沒福氣,今天可是圓周率請客。」孫明笑呵呵的說道。

「現在說起來我都不信,那小子請客都要磨嘰半天的人,忽然請客做什麼。」肯德基一臉疑惑。

「都說嘗新菜,還有什麼疑問。」孫明拉著肯德基就直接進店。

「來了,請坐。」袁州站在廚房,見人進來就走出廚房招呼。

「圓周率,你小子的新菜是什麼。」孫明一上來就直擊主題,還是肯德基比較含蓄,坐在一旁豎著耳朵聽。

「薄皮包餃,做點心。」袁州也言簡意賅的說道。

「聽起來不錯的樣子,不過你要增加營業時間?」孫明好奇的問道。

「不增加。」

袁州乾脆的回答讓孫明放下心來,大家好歹兄弟一場,孫明自己又是開店的,自然了解一個人開店是很累的,何況袁州這個還是飯店,生意火爆,代表更累。

「說起來很久沒來了,增加這麼多新菜了,等等這個是什麼價格。」孫明站起身開始看後面的價目表。

「福利價格。」袁州淡淡的說道。

「早知道有這個價格我就天天來了。」肯德基和孫明同時說道。

「可不是,一塊錢,來來來給我們來一份。」孫明一副大爺樣的說道。

袁州:「……」

ps:對不起,菜貓今天沒補出來,實在是感冒太坑了,頭暈眼花的,我記著的等好一些會補償大家的,謝謝小夥伴們的支持。未完待續。