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第一百零九章 俞大廚的手藝 (1/1)

小說名稱《美食供應商》 作者:會做菜的貓  更新時間:2016-09-10 21:13  字數:2300

拿出食鹽倒進一個乾淨的玻璃缸,然後把蝦放進去,上面滴入一滴油,裡面的白蝦就開始乖乖吐起了泥沙,這一手就讓蝦子乾淨不少。

鳳尾蝦本來不是什麼表演型的菜,卻被兩位大廚硬生生做出了表演的視覺效果。

袁州細心的給每隻蝦按摩沖洗,然後放入玻璃盆中的清水裡。

站的筆直的脊背,加上手腕靈活的動作,每次放入蝦時帶起一股美感,讓在場觀看的人都有好像能感覺那蝦子的舒適。

但是看直播的觀眾直接多了。

嚶嚶嚶,我想變成蝦子,接受袁老闆的按摩。小小俠

切,我只想吃,感覺袁老闆這麼處理蝦,會很好吃。我是吃貨

沒錯,現在覺得那個俞大廚還不錯,當然袁老闆更勝一籌。啊彌撒

來組隊繼續去袁老闆店裡。暴躁的我

萌萌並沒有回復,正聚精會神的看著兩位大廚各自施展的廚藝。

「感覺這小夥子還是有幾分火候」下面圍觀的人,小聲的交頭接耳。

「可不是,不過俞大廚的鳳尾蝦確實是一絕,我去金陵都沒吃過這麼正宗的。」當然有人更加信任已經吃過味道的俞大廚。

「我還是挺期待那位廚師的作品的,看看那蝦就知道了。」也有人對袁州的手藝很是感興趣。

看直播的觀眾和坐在現場的觀眾都一樣,就等著吃,只不過直播的只能約著一起去袁州店裡吃,而現場的一會就能吃到了。

俞大廚一直在處理別的食材,比如給青豌豆汆水,還有其他的素菜,大約十分鐘後,俞大廚開始撈出一直吐沙的白蝦。

拿出一雙竹筷先將水順時針攪拌一下,形成小漩渦,換雙竹筷挨個從漩渦中夾起白蝦,小心的避開油脂,是以夾起的白蝦完全沒有沾到一點油膩,再次清洗後,就準備處理蝦了。

不過俞大廚處理蝦和袁州完全不同,一手捏起蝦尾,循著蝦尾中間的一塊鱗甲,大拇指和食指捏住一掐後一拉,一條完整的蝦線就被剝離出來,之後去除蝦頭。

手法乾淨利落,速度極快的就處理好了所有的蝦,現在俞大廚才開始展現自己的刀工,拿出一把窄背的廚刀,因為白蝦個子本來就現在處理起來就不能按在案板上,俞大廚直接拿在手上處理。

基本兩刀一個,手法乾淨,而且刀口由上至下,完整而清晰,兩邊厚薄一致,一刀用來分割蝦尾,另一刀直接挑出蝦肉。

如此細緻處理的蝦肉,還有其他的蔬菜處理就已經配得上大廚稱號,現在只看後面的味道。

而袁州還是一樣,一手按住一隻蝦,一刀開背,不傷蝦線,完整的取出,另一刀正好隔開蝦腹部,這次的黑線比較細,直接用刀挑出。

兩邊都割開,蝦殼更加容易剝,袁州一直覺得用刀會傷到蝦肉,是以袁州都是用手直接剝下的。

這樣只剩尾殼的蝦,還是像以前一樣工整的放在白色盤子上面,這次的蝦肉質雖不如系統提供的,但也是很新鮮的蝦,稍稍用點小技巧,袁州還是讓它們乖乖的豎起了尾殼。

然後一手磕蛋一手撒鹽,蛋清正好包裹著鹽粒,下去的一剎那再裹住蝦肉。

俞大廚那邊採用的方法和袁州不同,蝦肉全部剔出,放進玻璃盆,看起來並不准備使用蛋清,俞大廚用的是太白粉,加上一點鹽粒,和花雕酒,這樣腌制入味。

腌制後兩人都不約而同的選擇開始雕花,俞大廚的手藝並不展現在雕工上,是以只是做了個普通的番茄兔子,加上真花。

袁州那邊就很有看頭了,拿起刀,選擇好脆嫩的蘿卜,飯店的蘿卜因為用於雕花,一般不會使用太好的,就普通的蘿卜,這個時候袁州會選擇靠近中間的部分用以雕花。

而雕花的技能袁州早已經爛熟於心,本來深紫色的蘿卜在袁州的手下,漸漸露出花朵的形狀,而且這次他直接把一串花,連著從蘿卜上完整的雕刻下來。

柔嫩的花瓣,薄如蟬翼甚至帶著一絲絲綢的感覺,就那麼輕輕的擺在盤子上。

瀝干水,撈出煮好的板栗,先行剝下最外層的棕色硬殼,只留軟毛的棕色軟皮,全部剝完後,板栗還是滾燙的,這時候再開始剝下完整的軟皮,搗碎栗子泥,一邊搗碎一邊加入了一些燒滾的高湯。

俞大廚開始炸制蝦仁,油鍋**辣的,和蝦仁碰撞出濃烈的香味。

袁州雕花的晶瑩剔透,加上俞大廚炸蝦的香味,一下子就勾的在場的人口水直流。

「好餓,什麼時候可以吃。」年紀青些的人,忍不住問道。

「快了吧,這鳳尾蝦算起來要不了多久,只不過兩位師傅手藝都很高超,看著都餓了。」咽下口水,那人一臉淡定的分析。

只有王舒遠坐在原位不動如山,目光主要看向袁州,他也只見過一次而已,而且袁州做菜就好像再雕琢一件偉大的藝術品,不管從那處都能看出用心。

比如用過的灶台,俞大廚明顯習慣有幫廚的收拾,而袁州是每用完一項就放回原位,這樣多的動作袁州做來自然無比,而且乾淨一點不雜亂。

不一會袁州也開始把蝦拍上豌豆澱粉,過油處理,不知道為什麼俞大廚過油的時候,幾乎滿屋子香味,而袁州過油時除了油香味就沒有蝦的鮮味。

剩下的動作兩人做的基本一致,過油炒制裝盤,一會功夫兩人的作品都做好了。

這時候一直在旁的總經理吩咐道「現在兩位廚師的作品都已經做好了,這香味,聞著我都餓了,那我不就不耽誤大家品嘗了,小吳去端過來分小盤子。」

「經理說的好,可不是餓了,一會還得下去吃個飯,不然就走不回去了。」有人跟著開了句玩笑。

「就是就是,經理可要打折,都是你們的廚師太厲害了,午飯沒多久就又餓了。」還有人笑著說道。

那邊言笑晏晏,萌萌這裡也小聲的對著話筒開始說話「完了完了,萌萌好餓呀,你們餓不餓?」

未完待續。、,您的支持,就是我最大的動力。